次氯酸钠应新鲜配制，避光、避热、密闭保存。浓度高时对黏膜有刺激。操作注意事项是密闭操作，全面通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴直接式防毒面具（半面罩），戴化学安全防护眼镜，穿防腐工作服，戴橡胶手套。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与酸类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。次氯酸钠储存注意事项是储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过三十度。应与酸类分开存放，切忌混储。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。次氯酸钠是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。