1、材料：500克左右的山药一根、五花肉100克、鲜红椒三个、葱、油、盐、生抽、老抽。
2、山药去皮后切成稍厚一点的圆片。
3、切好的山药放入清水中浸泡一个小时（中间换两三次的水），这样会让山药吃起来更爽脆。五花肉切小片、鲜红椒切圈、葱切花。
4、山药捞出来后用清水再冲洗一遍后沥干水备用。
5、锅中放少许油烧热，放入五花肉煸香，盛出来备用。
6、另起锅放油烧热，放入山药翻炒，炒至五成熟的时候，放入五花肉一同翻炒。
7、放盐、生抽、老抽调味。
8、翻炒均匀后放入鲜红椒圈再翻炒几下。
9、移至砂锅中，浇上一大勺高汤，小火再焖三、四分钟即可。
10、出锅的时候撒点葱花即可。