服务，是影响餐厅经营成败的主要因素之一。每家餐厅都在效仿海底捞，都想把自己的服务员培养成海底捞的服务员，到底应该怎么做呢？
我们都认为，服务员每天都对着顾客，每天都本本分分的做事，说什么做什么，甚至连微笑都一模一样，但这就是做好服务了么
人工智能的时代来临，各种新餐饮，各种无人店，但说到服务至上，关键还是在人身上，人的感情人的温暖，任何机器和智能是代替不了的。
什么样的服务才是顾客需要的,我们来看两个小案例:
这是发生在我们谈固店里的故事，那天人很多，小桌上来了一家三口，孩子还很小，大概只有两三岁的样子，点的是微辣小锅。菜上齐后，店员发现孩子一直在夹凉菜吃，就问家长孩子是不是不能吃辣，家长无奈的点了点头。于是店员很快向后厨跑去，大概三分钟后端来了一小碗酱香的鸡腿肉。“给，让孩子吃吧，这是酱香的不辣。”店员只是剪短的一句话，可家长却很激动，她说：“我第一次见这么贴心的餐厅，第一次感受这么温暖的服务，谢谢你。”只是一句简单的谢谢，可对于我们的店员来说确实最大的认可，顾客吃的很开心，店员服务的也很舒心。
《暖心服务》
这个故事发生在红旗店，那天下着大雨，不过并没有影响店里的生意，依旧像往常一样爆满，不过下雨天对我们的店员来说是很大的负担，因为每一位没有带伞的顾客都会由我们的店员亲自拿伞看着顾客上车离开。在包间里，一位客人在快吃完的时候问我们的店员要了碗米饭，我们红旗店是没有米饭的，可是在包间的顾客很多，我们的店员又怕万一说了我们店是没有米饭的，会不会让顾客在朋友面前很没面子。店员说：“哥，你稍等会我去给你盛。”说完她赶紧和店长说了下要出去买个东西很着急。外面还在下大雨，她是跑着去给顾客买的米饭，回来的时候衣服，鞋子都湿透了，可抱着的米饭还是热的。她的头发还在滴着水，赶紧和客人说：“不好意思哥，我们店里没有米饭，我在别人家店里给你买来的，让你久等了”。虽然客人是个男士，不过此时客人的眼眶明显的眼泪都要流下来了，他说：“妹子，实在不好意思，你要是说没有我就不吃了，这样感动的事我老婆都没为我做过，以后我还有什么理由去别家餐厅吃饭”！
《用心感动顾客》
曾经有媒体做了一个问卷调查《通常餐厅服务员做哪些事会让顾客感动》，其中提醒顾客再多点就会吃不完，是最多人选择的；之后的则是服务礼貌得体、及时出现还有推荐好吃的菜品等选项排在了前面。
极致的服务都是站在顾客的立场上,了解顾客，才能打动顾客:
作为一个服务员，怎样才算是站在顾客的立场考虑顾客，对于一些初入餐饮行业的服务员来讲，这无疑真的是很难做到，下面几点或许可以提供些思路。
01
看到顾客优点
蛮横无理的顾客、衣着简朴的顾客、其貌不扬的顾客，每一个人都有自己的闪光点。不能以貌取人，无论是谁都希望得到别人的赞美，你的一句真诚的夸赞，会让你的顾客有一种“显要感”，但是要特别注意学会区分赞美与谄媚，不然不仅不能打动顾客，反而会令人生厌。
02
发现顾客的需求
服务员一定要了解顾客的需求是什么。想象自己就是对面的顾客：“我究竟想要什么?”
不要用不可置疑地语气向顾客推荐菜品，在适当的时候，送上你的同情，消除他的疑虑，站在顾客的立场考虑问题，这会让你在服务中应对自如，面对的困难也会迎刃而解。
03
抓住顾客的兴趣
没有人会对自己不感兴趣的话题投入过多的热情，与有需求的顾客交谈，就要“投其所好”，把话说到他的心坎上。同时也要注意，千万不要喋喋不休，没有顾客喜欢和说话啰嗦的人完成更多的交流。
04
顾全顾客的面子
每个人都很珍惜自己的面子，无论大人或小孩，无论地位高还是地位低。要懂得理性地使用“攻心”技巧来“拿下”你的顾客，这才是最高明也是最受尊重的营销技巧。请记住，给你的顾客一个好的夸赞、一个好的名声会使他们更加乐意来餐厅。
餐厅里最难搞定的顾客有两种：百般挑剔的，和要求强硬的。如果服务员能从他们的立场上考虑问题，服务就会变得非常简单。
家长型，顺着他的思路
这种顾客脸部表情总是具有一种威严，说话时爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他的指挥，不愿听解释，而且很好面子。服务员在给他服务时，要顺着他的思路。比如当他步入餐厅时，对你说了给他们安排一张好桌子时，你就要立即从他的语气中判断出他是什么类型，然后搜巡他的目光所注视的地方，等他的目光固定在一张台上时，立即用手势带引他们到这张台边，拉椅让他们坐下。
挑剔型，掌握分寸
挑剔的顾客一般有两种心态。一种是把自己工作或生活中的不愉快带到餐厅，总想找个机会或借口发泄一下心中的怨气。第二种是吝啬，这种顾客想吃好，又不想花太多的钱，可是他们嘴上却经常说不怕花钱，因为他怕旁人认为他小气，于是总想找点麻烦或借口，好打折扣。
对第一种顾客，服务员说话时一定要简练不可太烦琐，听点单和上菜时也要尽量仔细，不要出错。餐间服务时，更不要过多地去关注这一桌，服务员之间也不要评头品足。
对第二种顾客不要随便为他们推荐酒水或菜，因为他们很可能认为你在向他们推销卖不动的产品。在餐间服务时，服务员应随时注意这张台子。比如，顾客的餐巾或餐具掉落地上时，要马上予以更换，不能等顾客招呼，必要的时候免费送上一盘精美的果盘可以产生意想不到的效果。
the end
在文章的结尾送给大家一句话
成事在天，谋事在人，没有做不好的生意，只有不用心的服务。