很多的烘焙产品在发酵和烘焙阶段都必须加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不带有蒸汽功能。为了确保成品熟度均匀、口感柔滑，大多制作芝士蛋糕和卡仕达时通常会使用“水浴法”，即俗称的“隔水加热法”。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，边缘温度会比一般方法烘烤的蛋糕低个15-18℃。另外，虽然烤箱同样设定为165℃，但采取水浴法的烤箱温度不会超过100℃，因为一旦达到此温度，水分就会立刻变成水蒸气。
除此之外，水浴法也可调节芝士蛋糕的受热温度，让芝士蛋糕的表面匀称平整，避免它的表面像舒芙蕾一样膨胀。因为烤盘中的水加热需要时间，因此在165℃的烤箱中采取水浴法时，整体温度大多不会超过90摄氏度。这种平均又温和的的热度可降低烤盘周围的温度，避免蛋糕边缘温度过高而导致过度烘焙。
另外，还需注意的是，水浴法不仅仅是为了让温度降低，在水分蒸发湿度增加的情况下，会有助于维持蛋糕的柔软表面，进而防止龟裂的情况发生。
事实上，在烘焙行业中，商用的高端烤箱都是带蒸汽功能的。这种商用烤箱又叫万能蒸烤箱，通过加热方式产生大量热气，经由循环风扇将热量均匀分布到烤箱内，加热过程中设置向加热源适当喷水，提高烤箱内部湿度，让食材达到外焦里嫩的口感。
随着人们生活水平的提高和科技的不断发展，现今市面上出现了家用版的蒸汽烤箱。它既具备了蒸箱也具备烤炉的功能，因而又名曰蒸烤箱、蒸烤一体机、蒸烤二合一等，是蒸箱、烤箱、酸奶机、微波炉等电器的合成进化体。
蒸汽烤箱和传统烤箱的区别
蒸汽烤箱除了纯烤功能以外，还有纯蒸、蒸汽烤这2个重要的功能。
首先，“蒸”在健康烹饪的排行榜中居首位，因其保持食物色香味形俱佳，同时还能让营养更容易吸收，尤其适合全家老少一起食用。夏季天气炎热，这时候的饮食要清淡，少吃油腻的食物，清新的菜肴更容易讨人们的欢心，不仅口味清淡易消化，对健康也有好处。蒸菜就是夏季饮食的绝佳选择，口味清新，易于消化，最关键的一点是蒸菜非常易上手，是懒人们最好的做菜方式。有了蒸汽烤箱，你就可以在炎炎夏日吃营养又不易上火的蒸菜了。而传统烤箱只有烤这一功能。
再来重点说说蒸汽烤（嫩烤）这个功能。
很多人都知道，绝大多数的欧包（比如：法棍、乡村面包等）在制作过程中都需要加蒸汽。而且，在整个烘焙过程中，蒸汽并不是要一直存在的。那么，如何把握时间呢？炉温怎么控制呢？这些都是传统烤箱在使用中会产生的种种问题。
对于这些问题，蒸烤箱专业品牌凯度的蒸汽烤箱则能够轻松克服烤欧包的难题。相比普通的烤箱，蒸汽烤箱的特色功能是能够一边烧烤一边释放水蒸气，避免因食物表皮水分烤干而出现焦糊、干硬等情况，让食物口感更佳、味道更鲜美。凯度蒸汽烤箱sr56b-fd可以蒸、烤，也能蒸烤结合，实现蒸汽嫩烤等新的烹饪方法，采用蒸汽动平衡技术，三档蒸汽，面包在烤制过程中可以根据腔内干湿情况和温度调节蒸汽量。
面包进烤箱之前先切口，在烘烤下爆开感觉无比美妙。看着它们在蒸汽下撕裂开，仿佛能听到表皮脆脆的声音，小麦香气满屋弥漫。如果你经常制作欧包，蒸汽烤功能十分必要。
此外，凯度sr56b-fd蒸汽烤箱的嫩烤功能甚至可以做外焦里嫩的北京烤鸭，还能精准把握食材和口味匹配，把控食材与温度、湿度控制，防止水分丢失，口感和营养都能兼顾。普通烤箱出来的烤鸭且不说外观会烤得很老很黑，没有外脆里嫩多汁的口感。
关于蒸汽烤箱容易被误导的几点
1、蒸和烤不能合二为一
蒸汽烤箱的加热原理：烤的功能是通过炉腔内加热管发热和背部风扇形成的热风循环，多维度的加热以达到烤的功能，这跟烤箱一样；蒸的功能是通过外置式水箱，把水导入蒸发盘，通过加热蒸发盘产生蒸汽，然后导入炉腔内，高温蒸汽加热食物，这和蒸箱的原理相同；蒸烤结合的功能是两个功能同时作用于食物，可以先蒸后烤，先烤后蒸，也可以蒸烤一起进行。
2、加热管暴露在有水蒸汽的潮湿环境中，加热管容易坏
蒸汽烤箱的加热管材质分很多种，不锈钢材质，石英管材质等材质。不锈钢材质的有310s和840不锈钢，其中310s是高铬高镍奥氏体不锈钢，其不仅具有优良的耐蚀、力学性能，同时也具有优异的高温耐氧化性、抗蠕变性，因此被广泛用在各种高温炉、特殊环境的高温部件等。国内主要是310s不锈钢加热管。
3、蒸汽烤箱使用的蒸汽导管是塑料，会产生塑化剂
目前市面上的蒸汽烤箱跟蒸箱使用的导管都是食品级的材质，婴儿奶嘴级别的，怎么可能是塑料材质，又怎么可能产生塑化剂呢。蒸汽烤箱有两种蒸汽产生的方式，一种是直喷式蒸汽发生器，原理是水通过水管（食品级硅胶管）倒入隐藏的蒸发盘，迅速产生蒸汽，然后导入炉腔，这种方式优点是可控制蒸汽量，全封闭的蒸汽产生装置，产生干净的蒸汽，目前市面上高端的品牌和主要的蒸烤一体机品牌都是这种方式；另一种就是内腔底部一个蒸发盘，原理是水导入底部蒸发盘，通过加热蒸发盘底部，以产生蒸汽，这种模式下，蒸汽是一股一股的，而且暴露的蒸发盘，增加了内腔清理难度。