做自助餐饮的注意事项
自助餐即为每个人价格定额而菜品随意消费（不限量）的一种经营模式。自助餐的兴起历史并不长久，然而特别受大众喜爱。它自由、随意，进店的顾客无贵贱之分，同时又迎合了不限量占便宜的消费心理。总的讲自助餐模式的店铺生意都较点菜消费要好。但在经营中也存很多不足。现简要讲述这一模式的概括。
一、自助餐店面积要求在200平方以上较好，规模大小不宜摆放菜品，也造不出热闹的场面。
二、自助餐的毛利不及点菜模式及稳定。自助餐不好控制毛利率，毛利率的高低同消费人群制约。一般讲自助餐的毛利率在30%-40%之间，若达到50%则说明菜品档次较低，久之会影响店的整个生意。会给人们认为价与物不相合。
三、在自助餐店里消费人们总有以荤为主素为辅的心理，好菜会多吃，低价抵挡菜基本没人吃，这是自助餐的普遍规律。
四、要使自助餐店的毛利尽量高，一要在进货时尽量做到原材料的价要便宜；二要尽量让顾客少浪费；三要保管好菜品。
五、定价要同菜品的档次相吻合。任何生意都是一分钱一分货。做到店要赚钱，顾客也要吃，生意才会长久。
六、自助餐的味道既不能太好，也不能太差，味道越好成本越高，顾客越能吃，反之客人会觉得自助餐无多大意义，没有吸引人的地方。这时矛盾如何解决老板的定 位至关重要。
七、开自助餐店的品种很多，可以麻辣火锅自助餐，可以卖鱼卖鸡类火锅自助餐，也可西餐快餐模式的资产组，如何品种定 位得市场有否此需求而确定。
八、自助餐店里应多品种经营，如主食、小吃、凉卤等花色品种越多，越能降低成本提高毛利率。尽量多些底成本的来增加花色，如各式糕点等能吃饱的东西。
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